鱼，是孩子们很爱吃的一种肉类，而且富含优质蛋白、 DHA 、EPA 等，对大脑、眼睛发育都有好处。

在各大类的鱼中，有这么几种，被诸多权威机构认定为「存在重金属富集风险」，建议孕妇、婴幼儿、儿童尽量不吃。

尤其是甲基汞含量较高鱼，可能会存在损害胎儿、婴幼儿、儿童大脑神经发育问题。[1]

我们结合 FDA 吃鱼指南、食品安全中心等权威机构的研究，以及国内相关文献，帮大家总结哪些鱼可能存在风险，及时规避。

这 7 种鱼可能存在

重金属超标风险

1. 长寿鱼

图片来源：图虫创意

这种鱼正式名字叫大西洋胸棘鲷，在国内最常用的名字叫 「长寿鱼」，颜色是红色的，很受喜欢。

这种鱼大约 70 厘米，一般 20～35 厘米，属于深海类型的肉食性鱼类。

因为深海高压、低温环境的适应性，导致这种鱼的寿命很长，据说最长可以达到 250 岁[9]。

由于寿命足够长，外加肉食特性，属于孕妇、哺乳期妈妈、婴幼儿、儿童需要严格避免食用的鱼类。

2.马林鱼

图片来源：食物安全中心

马林鱼（Marlin），也叫做鱼。

它其实并不是单一品种，而是旗鱼这一大类底下的统称，常见的有蓝、黑、白、纹四大类。

旗鱼科的鱼类大多属于食物链顶端的掠食性鱼类，无论是孕期、哺乳期还是婴幼儿、儿童都应当严格避免。

3.野生大石斑鱼

图片来源：图虫创意

石斑鱼，多为肉食性，尤其是野生大型个体，生长周期长、捕食小鱼数量多，体内富集重金属较多，远高于人工养殖小型石斑鱼。

FDA 记录大型石斑鱼样本的汞含量最高曾达到 1.205 ppm（超过推荐食用标准 1.0 ppm）[13]，我国的研究也发现野生大石斑鱼的汞含量相对更高。

数据来自：「深圳周边海域鱼类肌肉中甲基汞浓度影响因素研究」

谨慎起见，孕妇、婴幼儿、儿童避免食用野生大石斑鱼，比如海边捕捞来的野生大石斑。

其实，野生并不代表更营养更安全，反而可能存在更大风险。

如果喜欢吃石斑鱼，可以选择人工养殖小型石斑鱼，味道同样鲜美，更安全。

4.鲨鱼

图片来源：食物安全中心

在我国，姥鲨、噬人鲨（大白鲨）、鲸鲨这三类被《国家重点保护野生动物名录》收录[2]，不可食用。

其他的可食用鲨鱼（比如狗鲨、大吻斜齿鲨）等，生物链层级高，寿命长，有较高的重金属富集，汞含量高，被 FDA、食品安全中心等权威机构被认定应避免食用鱼类。

像滋补的「鱼翅」，其实是鲨鱼鳍干制成，也富集了高浓度的汞，孕妇、婴幼儿、儿童尽量避免食用。

5. 蓝鳍金鱼、大眼金鱼

图片来源：食物安全中心

FDA 、食品安全署建议：蓝鳍金鱼（经常作为昂贵的刺身）和大眼金鱼，体型较大，汞含量高，建议 孕妇 、婴幼儿、儿童应当尽量避免食用。

那金鱼罐头呢？是很多家庭和健身人士选择的快手鱼肉食品。

根据食物安全中心的过往监测数据，金鱼属于「金属污染物合格率较低」的鱼类[5] 。

金鱼罐头大多使用小型金鱼制作，甲基汞含量确实相比上面这些大型金鱼更低。

但谨慎起见，食品安全署建议，孕妇、婴幼儿、儿童依然避免大量摄入金鱼罐头。

6. 剑鱼

图片来源：食物安全中心

这里提到的 剑鱼（Swordfish)，是一种生活在大洋深处、体型巨大的海鱼， 属于大型肉食性鱼类。

和我们日常在湖泊、长江中提到的「剑鱼」完全不同。

这种鱼处于食物链顶端，寿命较长，所以富集汞的能力很强，被 FDA 和其他权威机构都建议孕期、哺乳期、婴幼儿、儿童需要「严格避免食用」。

由于剑鱼来自深海，日常在商超基本很难买到。

但一些电商平台可能会销售冷冻的剑鱼排或者鱼柳，我们尽量不买给孩子吃。

7. 大耳马鲛

图片来源：King mackerel. Photo courtesy Virginia Institute of Marine Sciencen

FDA 发布吃鱼指南里，把大耳马鲛列为「避免选择」的一类，汞含量较高。

但这里说的大耳马鲛，其实并不生活在中国海域，在国内基本买不到[3]。

大家比较关心是国内能很容易买到的蓝点马鲛鱼，俗称「鲅鱼」，会不会重金属含量较高呢？

从研究看，我国的蓝点马鲛鱼（鲅鱼），体型相对较小，安全系数相对较高。

数据来源：参考文献 7，鱼肉组织的单一与多种重金属复合风险系数均小于 1

说明 9 种近海鱼肉食用均安全

不过，考虑到马鲛鱼属于掠食性鱼类，相比于草食鱼类富集重金属风险更高。

如果比较担心，孕妇、婴幼儿、儿童可以尽量少吃或者不吃，选择其他更安全品种鱼。

以上列举了权威机构直接给出建议「严格避免食用」的鱼类。

我们可以选购时候稍微分辨，就能避开。

如果之前不小心给孩子吃了一点，也不用特别担心。重金属对于身体健康的影响，要看累积的量，我们之后尽量避免食用就可以了。

做好 4 点帮孩子安全吃鱼

大家想要选汞含量低的鱼，以下是「食物安全中心」提到的低汞鱼清单：

图片来源：食物安全中心

大家日常也可以通过下面 4 点来选鱼，避免选到重金属高的鱼：

1. 选体型小的鱼

按照食品安全署的说法，一般来说，体型较小（＜500g）养殖鱼和淡水鱼中的甲基汞含量相对较少[10]。

2. 选养殖的淡水鱼

养殖的淡水鱼的重金属富集，会远低于深海的捕猎性鱼类。

3. 选草食鱼

重金属富集情况：肉食鱼＞杂食鱼＞草食鱼

比如我们常说的四大家鱼：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼往往处于生物链底端，以浮游生物为食，安全性通常能够有保证。

4. 选年龄小的鱼

年龄大的鱼，养殖周期长，富集重金属会更多。

这里给大家推荐几种安全的国民鱼类， 比如鲈鱼、罗非鱼、凤尾鱼、多宝鱼、笋壳鱼、黄颡鱼、江团、清江鱼等都可以安心选择。

此外蛤蜊、蛏子、扇贝、牡蛎这些贝壳类，也很不错。

我国居民膳食指南建议每周需吃 2 次水产。我们可以从安全品种上选择不同类，这样既保持食物多样，还能降低单一食物中可能存在的潜在污染物。

参考文献

[1]https://www.fda.gov/food/environmental-contaminants-food/mercury-food

[3]快速鉴别海南马鲛鱼的科普知识 -- 政务动态 -- 海南省农业农村厅

[4]https://www.fda.gov/news-events/press-announcements/fda-and-epa-issue-final-fish-consumption-advice

[5]https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_firm/files/QAs_on_methylmercury_in_fish.pdf

[6]食品安全署 关于鱼类甲基汞的问答 https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_firm/files/QAs_on_methylmercury_in_fish.pdf

[8] 崔玉华，陈建弛等 深圳周边海域鱼类肌肉中甲基汞浓度影响因素研究[J]中国渔业质量与标准，２０２４，１４（６）：２０－２６

[9] Carrero D, Pascual-Torner M, Álvarez-Puente D, et al. Insights into aging mechanisms from comparative genomics in orange and silver roughies[J]. Scientific Reports, 2024, 14(1): 19748.

[10]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_108_01.html

[11]胡新飒. 鱼体重金属残留研究进展[J]. 中国农学通报, 2024, 40(21): 139-145.

鱼体重金属残留研究进展

[13]https://www.fda.gov/food/environmental-contaminants-food/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012

[14]倪明龙, 等: 广东省内珠江口海域深海鱼重金属富集特征及食用安全性评价[J食品安全质量检测学报，2019 Vol. 10 No. 22

本文专家

沈夏冰

合作专家

国家注册营养师

周卓诚

审核专家

开水族馆的生物男

中渔协原生水生物及水域生态专委会 主任委员

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监制：大力

排版：刷子

题图来源：站酷海洛