番薯叶，老一辈的人总会说，这菜以前是喂猪的。在很多人的记忆里，番薯叶是一种非常普通的蔬菜，甚至在一些农村地区，它被当作猪食。然而，近年来，番薯叶却在国外市场上备受追捧，价格昂贵，甚至被称为“抗癌菜”。

这背后的原因，还得从一项来自美国田纳西州立大学的研究说起。这项研究发现，红薯叶和茎的提取物或能抑制肺癌和乳腺癌细胞的生长。尤其是紫肉薯叶的提取物，对乳腺癌细胞显示出很强的抗癌活性，抑制率高达96.07%，甚至略微超过了他莫昔芬（95.11%）的抑制效果。

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番薯叶有哪些成分可抗癌？

番薯叶中含有丰富的抗氧化成分，如维生素C、维生素E和多酚类化合物。这些成分能够有效清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而降低细胞癌变的风险。

维生素C和维生素E是两种常见的抗氧化维生素，它们可以保护细胞膜和DNA免受自由基的攻击。多酚类化合物则具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎和抗癌作用。

番薯叶中含有大量的膳食纤维。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排出体内的毒素和废物，减少有害物质在肠道内的停留时间。研究表明，膳食纤维的摄入与多种癌症的发生风险呈负相关，特别是结直肠癌。通过促进肠道健康，膳食纤维可以降低肠道内有害物质的积累，从而减少细胞癌变的机会。

番薯叶中的叶绿素也具有抗癌作用。叶绿素可以结合体内的有害物质，如重金属和致癌物质，形成不易被吸收的复合物，从而减少这些有害物质对身体的损害。叶绿素还可以调节肠道菌群，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而维持肠道的健康环境，减少癌症的发生风险。

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番薯叶和番薯的营养

效果会一样吗？

虽然番薯叶和番薯都来自同一植物，但它们的营养成分存在显著差异。番薯叶含有更多的维生素、矿物质和抗氧化成分，如维生素C、维生素E、多酚类化合物和叶绿素。而番薯则含有更多的碳水化合物和膳食纤维。因此，番薯叶在抗氧化和抗癌方面具有更强的作用，而番薯则更适合提供能量和维持肠道健康。

从健康功效来看，番薯叶的抗癌作用更为显著。研究表明，番薯叶中的抗氧化成分和类黄酮可以有效抑制癌细胞的生长和扩散。而番薯则主要通过提供能量和促进肠道蠕动来维持身体健康。此外，番薯叶中的叶绿素可以结合体内的有害物质，减少其对身体的损害，而番薯则没有这种作用。

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番薯叶怎么吃更好？

（一）清炒番薯叶

清炒番薯叶是一种简单又健康的烹饪方式。将番薯叶洗净，切成段，放入热油锅中，加入适量的蒜末和盐，快速翻炒至熟即可。清炒可以最大程度地保留番薯叶中的营养成分，同时也能保持其清脆的口感。此外，蒜末的加入不仅可以增加风味，还能提供额外的抗氧化和抗菌作用。

（二）番薯叶汤

番薯叶汤是一种营养丰富的汤品。将番薯叶洗净，切成段，放入沸水中煮3 - 5分钟，加入适量的盐和鸡精调味即可。番薯叶汤不仅口感鲜美，还能提供丰富的维生素和矿物质。此外，汤的形式可以更好地被身体吸收，适合老年人和儿童食用。

（三）番薯叶汁

番薯叶汁是一种方便快捷的饮品。将新鲜的番薯叶洗净，放入榨汁机中，加入适量的水，榨成汁即可。番薯叶汁可以提供丰富的营养成分，同时也能满足现代人快节奏的生活需求。为了增加口感和营养，可以在番薯叶汁中加入一些苹果或柠檬汁。

（四）晒干保存

在番薯叶丰收的季节，可以将番薯叶洗净，晒干，保存起来。晒干的番薯叶可以用于煲汤或煮粥，不仅方便保存，还能在冬季也能享受到番薯叶的营养。晒干的番薯叶在使用前，需要用温水浸泡，使其恢复柔软状态。

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编辑：谢芯怡